tort xemirinin hazirlanmasi

Tort xəmirinin hazırlanması ərzaqların ölçülməsi, yumurta-şəkər kütləsinin çalınması, quru qarışığın ehtiyatla qatılması, qəlibə tökülmə və bişirmə mərhələlərindən ibarətdir. Hər mərhələdə hava qabarcıqlarının qorunması xəmirin yüksək və məsaməli alınmasını təmin edir.

• Yumurta və digər ərzaqlar otaq temperaturunda olduqda k� ... Daha çox

Tort xəmirinin hazırlanması ərzaqların ölçülməsi, yumurta-şəkər kütləsinin çalınması, quru qarışığın ehtiyatla qatılması, qəlibə tökülmə və bişirmə mərhələlərindən ibarətdir. Hər mərhələdə hava qabarcıqlarının qorunması xəmirin yüksək və məsaməli alınmasını təmin edir.

• Yumurta və digər ərzaqlar otaq temperaturunda olduqda kütlə daha yaxşı çalınır və həcmi artır.
• Un bişirmədən əvvəl ələnir; ələmə unu havalandırır və kütləyə bərabər qarışmasını asanlaşdırır.
• Quru qarışıq çalınmış kütləyə hissə-hissə və aşağıdan yuxarı hərəkətlə qatılır ki, hava itməsin.
• Qəlib xəmirin yalnız üçdə iki hissəsinə qədər doldurulur, çünki bişmə zamanı kütlə qalxır.
• Bişmə zamanı sobanın qapağını erkən açmaq temperatur düşməsinə və xəmirin çökməsinə səbəb olur.

Tort xəmirinin hazırlanması hansı mərhələlərdən keçir?

Hazırlanma prosesi bir-birini əvəz edən beş mərhələdən ibarətdir. Mərhələlərin ardıcıllığı pozulduqda xəmirin quruluşu dəyişir və həcm itir. Aşağıdakı sıra klassik biskvit əsaslı xəmirə aiddir.

1. Ərzaqları ölçün və otaq temperaturuna gətirin.
2. Yumurta ilə şəkəri həcmi artıb açıq rəng alana qədər çalın.
3. Ələnmiş unu və quru komponentləri hissə-hissə qatın.
4. Kütləni yağlanmış və ya kağız döşənmiş qəlibə tökün.
5. Qabaqcadan qızdırılmış sobada bişirin və hazırlığı yoxlayın.

Ərzaqlar hazırlığa necə uyğunlaşdırılır?

Ərzaqların vəziyyəti xəmirin nəticəsini birbaşa müəyyən edir. Yumurta soyuducudan çıxarılıb otaq temperaturuna gətirildikdə daha yaxşı çalınır və kütləyə çox hava daxil olur. Yağ isə resepdən asılı olaraq ya əridilmiş, ya da yumşaldılmış halda işlədilir.

Un mütləq ələnir; ələmə həm topaları ayırır, həm də unu yüngülləşdirir. Duz və qabartma tozu kimi az miqdarda işlədilən komponentlər əvvəlcədən unla qarışdırılır ki, kütlədə bərabər paylansın. Ölçmə göz qərarı deyil, tərəzi və ölçü qabı ilə aparıldıqda nəticə təkrarlana bilir.

Yumurta və şəkər qarışığı necə çalınır?

Yumurta-şəkər kütləsi biskvit xəmirinin həcmini yaradan əsas mərhələdir. Çalma zamanı kütlə açıq sarı rəng alır, həcmi bir neçə dəfə artır və qarışdırıcı qaldırıldıqda səthdə iz saxlayır. Bu iz kütlənin hazır olduğunu göstərən əlamətdir.

Bəzi üsullarda ağ və sarı ayrı çalınır: ağ köpük halına salınır, sarı isə şəkərlə birlikdə yumşaldılır, sonra ikisi ehtiyatla birləşdirilir. Ayrı çalma daha yüngül quruluş verir, lakin birləşdirmə mərhələsində diqqət tələb edir. Yağlı qab və ya suyun qarışması ağın köpüklənməsinə mane olur.

Un kütləyə hansı üsulla qatılır?

Un çalınmış kütləyə qarışdırıcı ilə deyil, kürəklə və əl hərəkəti ilə qatılır. Hərəkət aşağıdan yuxarı, qabın divarı boyunca aparılır; belə qarışdırma hava qabarcıqlarını qoruyur. Un bir dəfəyə deyil, iki-üç hissəyə bölünərək əlavə edilir.

Həddindən artıq qarışdırma xəmiri bərkidir və məsaməliliyi azaldır. Ona görə un görünməz olan kimi qarışdırma dayandırılır. Kakao və nişasta kimi əlavələr də əvvəlcədən unla birləşdirilib birlikdə qatılır.

Xəmir necə bişirilir və hazırlığı necə yoxlanılır?

Xəmir qabaqcadan qızdırılmış sobada, orta rəfdə bişirilir. Qəlib mərkəzə qoyulur ki, istilik hər tərəfdən bərabər paylansın. Bişmə müddəti qəlibin diametrindən və xəmirin qalınlığından asılı olaraq dəyişir, ona görə saata deyil, əlamətlərə baxılır.

Hazırlıq yoxlaması ağac çöplə aparılır: xəmirin mərkəzinə batırılan çöp quru çıxırsa, bişmə tamamlanıb. Səthin barmaqla basıldıqda öz formasına qayıtması da hazırlığın əlamətidir. Bişmənin ilk yarısında soba qapağı açılmır, əks halda kütlə çökür.

Bişmiş xəmir necə soyudulur və kəsilir?

Bişmiş xəmir qəlibdə qısa müddət saxlanılır, sonra məftil altlığa çıxarılıb tam soyudulur. Altlıq havanın alt səthdən keçməsinə imkan verir və nəmin toplanmasının qarşısını alır. İsti xəmiri kəsmək qatların dağılmasına səbəb olur.

Tam soyumuş xəmir bərkiyir və düz kəsilir. Kəsim uzun bıçaqla, yüngül mişar hərəkəti ilə aparılır. Qatları bərabər almaq üçün kənarda istinad nöqtəsi qoymaq və ya xəmiri fırladaraq kəsmək daha səliqəli nəticə verir.

Tez-tez verilən suallar

Qəlibi necə hazırlamaq lazımdır?

Qəlibin dibinə bişirmə kağızı döşənir, yan divarları isə nazik yağla silinir. Bəzi biskvit üsullarında yan divarlar yağlanmır ki, kütlə divara dırmaşaraq daha yüksək qalxsın. Yapışmayan örtüklü qəlibdə isə kağız çox vaxt kifayət edir.

Xəmir niyə bərabər qalxmır?

Bərabərsiz qalxma çox vaxt sobada istiliyin qeyri-bərabər paylanması ilə bağlıdır. Qəlibin mərkəzə qoyulmaması və kütlənin qəlibdə düz yayılmaması da səbəb ola bilər. Qəlibi doldurduqdan sonra masaya yüngülcə vurmaq iri hava boşluqlarını çıxarır.

Qabartma tozu olmadan xəmir alınırmı?

Klassik biskvit xəmiri qabartma tozu olmadan da alınır, çünki həcmi çalınmış yumurta kütləsindəki hava yaradır. Bu halda çalma mərhələsi və qarışdırma texnikası həlledici olur. Qabartma tozu isə yağlı və sıx xəmirlərdə dayaq element kimi işlədilir.

Xəmiri şərbətlə islatmaq lazımdırmı?

Biskvit qatları quru quruluşa malik olduğu üçün çox vaxt şərbətlə islanır. Şərbət qatları yumşaldır və kremlə birləşməsini asanlaşdırır. Nəm və yağlı xəmirlərdə isə islatma tələb olunmur, əks halda quruluş dağılır.