tort xemiri

Tort xəmiri tortun qatlarını təşkil edən əsas kütlədir və adətən un, yumurta, şəkər ilə yağ və ya süd məhsulunun qarışığından hazırlanır. Tərkibin nisbəti xəmirin növünü müəyyən edir: eyni məhsullardan həm yüngül biskvit, həm də sıx qum xəmiri alına bilir.

• Tort xəmirinin quruluşunu əsasən yumurtanın çalınma dərəcəsi və unun qar� ... Daha çox

Tort xəmiri tortun qatlarını təşkil edən əsas kütlədir və adətən un, yumurta, şəkər ilə yağ və ya süd məhsulunun qarışığından hazırlanır. Tərkibin nisbəti xəmirin növünü müəyyən edir: eyni məhsullardan həm yüngül biskvit, həm də sıx qum xəmiri alına bilir.

• Tort xəmirinin quruluşunu əsasən yumurtanın çalınma dərəcəsi və unun qarışdırılma üsulu müəyyən edir.
• Un ələnərək əlavə edildikdə xəmirdə hava saxlanılır və hazır qat daha yüngül alınır.
• Yağlı tərkibli xəmirlər sıx və rütubətli, yağsız biskvit xəmiri isə quru və məsaməli qat verir.
• Xəmirin uzun qarışdırılması içindəki hava qabarcıqlarını dağıdır və qatın hündürlüyünü azaldır.

Tort xəmirinin tərkibinə nələr daxildir?

Tort xəmirinin əsas tərkib hissələri un, yumurta və şəkərdir; onlara yağ, süd, kefir və ya qatıq kimi maye komponentlər əlavə olunur. Hər komponentin öz vəzifəsi var və birinin miqdarı dəyişdikdə xəmirin quruluşu da dəyişir.

Un xəmirin karkasını yaradır, yumurta həm bağlayıcı, həm də həcm verən komponentdir. Şəkər dad verməklə yanaşı xəmirin rütubətini saxlayır, yağ isə qatı yumşaq edir. Duz az miqdarda əlavə olunur, şirinliyi tarazlaşdırır və dadı daha aydın hiss etdirir.

Tort xəmirinin hansı növləri var?

Tort xəmiri quruluşuna və hazırlanma üsuluna görə bir neçə növə ayrılır. Növün seçimi tortun son görünüşünü və kəsikdəki quruluşunu müəyyən edir, ona görə resept seçimi məhz bu mərhələdən başlayır.

Növlər arasındakı əsas fərq yağın miqdarında və havanın xəmirə hansı üsulla daxil edilməsindədir.

Biskvit xəmiri necə hazırlanır?

Biskvit xəmirinin hazırlanmasında ardıcıllıq nəticəni tərkib qədər müəyyən edir. Əsas prinsip yumurtanın içinə hava vurmaq və bu havanı sonrakı mərhələlərdə itirməməkdir; bütün digər addımlar məhz bu prinsipə tabedir.

1. Yumurta şəkərlə birlikdə həcmi artana və kütlə açıq rəng alana qədər çalınır.
2. Un ələnir və çalınmış kütləyə hissə-hissə əlavə edilir.
3. Un aşağıdan yuxarıya doğru yumşaq hərəkətlərlə qarışdırılır, uzun qarışdırılmadan qaçılır.
4. Xəmir hazırlanmış qabın içinə tökülür və səthi bərabərləşdirilir.
5. Qab əvvəlcədən qızdırılmış sobaya qoyulur və bişmə müddətində qapaq açılmır.

Tort xəmiri niyə çökür?

Tort xəmirinin çökməsinin əsas səbəbi içindəki havanın vaxtından əvvəl itməsidir. Bişmə tam başa çatmadan sobanın qapağının açılması, temperaturun kəskin dəyişməsi və ya xəmirin həddindən çox qarışdırılması bu nəticəyə gətirir.

Digər səbəb tərkib nisbətinin pozulmasıdır. Maye komponentin çoxluğu xəmiri ağırlaşdırır və qat öz çəkisini saxlaya bilmir. Yumurtanın kifayət qədər çalınmaması da eyni nəticəni verir, çünki bu halda xəmirdə həcmi saxlayacaq hava strukturu formalaşmır. Qabın ölçüsünün reseptə uyğun olmaması da eyni problemə gətirib çıxarır.

Xəmir hazırlayarkən hansı səhvlərə yol verilir?

Ən çox rast gəlinən səhvlər ölçmə və ardıcıllıqla bağlıdır: komponentlərin gözəyarı əlavə edilməsi, unun ələnmədən qatılması və soyuq yumurtanın istifadəsi xəmirin quruluşunu zəiflədir.

Bişmə mərhələsində isə ən çox səhv sobanın əvvəlcədən qızdırılmamasıdır, çünki soyuq sobaya qoyulan xəmir qalxmağa başlamamış bərkiyir. Qabın həddindən çox doldurulması da problem yaradır: xəmir qalxanda kənardan aşır və qatın forması pozulur. Qabın altına kağız salınmaması isə hazır qatın çıxarılmasını çətinləşdirir.

Tez-tez verilən suallar

Tort xəmirinə yağ mütləq əlavə olunurmu?

Yağ bütün tort xəmirlərində istifadə olunmur. Klassik biskvit xəmiri yağsız hazırlanır və həcmini yumurtanın çalınması hesabına alır. Yağ əlavə olunan variantlarda isə qat daha rütubətli, yumşaq və kəsikdə daha sıx olur, kremi isə daha az sorur.

Xəmiri əvvəlcədən hazırlamaq olarmı?

Biskvit xəmiri hazırlandıqdan dərhal sonra bişirilməlidir, çünki gözlədikcə içindəki hava itir və qat alçaq alınır. Qum xəmiri isə əksinə, soyuducuda dincəldikdə daha yaxşı forma saxlayır və yayılarkən dağılmır. Bal xəmiri də soyuqda dincəldikdə daha rahat açılır və nazik yayılır.

Xəmirin hazır olduğunu necə yoxlamaq olar?

Hazırlıq dərəcəsi xəmirin mərkəzinə nazik çubuq batırmaqla yoxlanılır: çubuq quru çıxırsa, qat bişib. Səthin rəngi tək başına göstərici deyil, çünki üst hissə daxili hissədən xeyli tez qızarır. Yoxlama bişmənin son mərhələsində aparılır, çünki erkən açılan soba qatın çökməsinə səbəb olur.