tort resepti

Klassik tort resepti üç hissədən qurulur: biskvit, krem və hopdurma. Biskvit yumurta, şəkər və undan hazırlanır; krem tortun dadını və sıxlığını müəyyən edir; hopdurma isə kökələri yumşaldır. Bu üç hissə hazır olandan sonra tort qat-qat yığılır və soyuducuda oturmağa qoyulur.

• Biskvitin yüngül alınması yumurtanın yaxşı çalınmasından və ... Daha çox

Klassik tort resepti üç hissədən qurulur: biskvit, krem və hopdurma. Biskvit yumurta, şəkər və undan hazırlanır; krem tortun dadını və sıxlığını müəyyən edir; hopdurma isə kökələri yumşaldır. Bu üç hissə hazır olandan sonra tort qat-qat yığılır və soyuducuda oturmağa qoyulur.

• Biskvitin yüngül alınması yumurtanın yaxşı çalınmasından və unun ehtiyatla qarışdırılmasından asılıdır.
• Un çalınmış kütləyə bir neçə dəfəyə əlavə olunur və spatula ilə aşağıdan yuxarı hərəkətlə qarışdırılır.
• Bişmiş biskvit kəsilməzdən əvvəl tam soyudulur, isti kökə kəsim zamanı dağılır.
• Hopdurma məhlulu kökəni yumşaldır, lakin çox tökülərsə biskvit ağırlaşıb formasını itirir.
• Yığılmış tort soyuducuda bir neçə saat saxlananda qatlar bir-birinə oturur və kəsim səliqəli çıxır.

Klassik tort resepti nədən ibarətdir?

Resept üç komponentin nisbətinə söykənir. Sadə biskvit üçün klassik nisbət belədir: dörd yumurtaya bir stəkan şəkər və bir stəkan un. Kakaolu variantda unun bir hissəsi kakao tozu ilə əvəz olunur. Krem hissəsi ayrıca hazırlanır, hopdurma isə su və şəkərdən qaynadılır.

Komponentlərin temperaturu nəticəyə təsir edir. Otaq temperaturunda saxlanılmış yumurta daha yaxşı çalınır və kütlə həcmini saxlayır. Un mütləq ələnir, çünki ələnmiş un hava alır və xəmirin yüngül qalmasına kömək edir.

Biskvit necə hazırlanır?

Biskvit çalınmış yumurta kütləsinin un ilə ehtiyatla birləşdirilməsindən alınır. Kütlə nə qədər yaxşı çalınsa, xəmirin qalxması bir o qədər yüksək olur; qarışdırma nə qədər sərt aparılsa, hava bir o qədər tez itir.

1. Yumurtanı şəkərlə açıq rəng alana və həcmi böyüyənə qədər çalın.
2. Ələnmiş unu üç dəfəyə əlavə edin və spatula ilə aşağıdan yuxarı qarışdırın.
3. Xəmiri yağlanmış qəlibə tökün və səthini bərabərləşdirin.
4. Əvvəlcədən qızdırılmış sobada orta temperaturda bişirin.
5. Bişməni ağac çöplə yoxlayın: çöp quru çıxmalıdır.
6. Biskviti qəlibdən çıxarıb tam soyudun, sonra kökələrə kəsin.

Tort kremi hansı variantlarda hazırlanır?

Krem tortun dadını və kəsim davranışını müəyyən edir. Yüngül qaymaq kremləri havalı quruluş verir; kəsmik və pendir əsaslı kremlər turşməzə dad gətirir; yağ əsaslı kremlər isə forma saxlamaqda daha davamlı olur.

Tort niyə çökür və ya quru çıxır?

Çökmə əsasən hava itkisindən və temperatur dəyişməsindən yaranır. Xəmir sərt qarışdırılanda çalınmış kütlədəki hava sıxılır; soba qapısı bişmə mərhələsində açılanda isə isti hava kəskin dəyişir və biskvit ortadan enir.

Quruluq isə çox vaxt uzun bişmə və ya hopdurmanın azlığı ilə bağlıdır. Biskviti çöplə yoxlayıb vaxtında çıxarmaq, kökələri ölçülü şəkildə hopdurmaq quruluğun qarşısını alır. Soyuduqdan sonra örtülməyən kökə də səthdən quruyur, ona görə hazır biskviti açıq saxlamamaq lazımdır. Un miqdarının həddindən çox götürülməsi də kökəni ağırlaşdırır.

Tort necə yığılır və bəzədilir?

Yığılma soyudulmuş kökələrlə başlayır. Birinci kökə nimçəyə qoyulur, hopdurma ilə islanır, üzərinə krem bərabər yayılır və növbəti kökə əlavə edilir. Bu ardıcıllıq bütün qatlar üçün təkrarlanır, ən üst kökə isə hamar tərəfi yuxarı qoyulur.

Yan səthi və üstü nazik krem qatı ilə örtmək qırıntıları bağlayır; bu qat soyuducuda bərkidikdən sonra əsas örtük çəkilir. Bəzək mərhələsində meyvə, şokolad qırıntısı və ya krem naxışları işlənir. Kəsimdən əvvəl tortun bir neçə saat soyuducuda qalması qatların oturmasını təmin edir.

Tez-tez verilən suallar

Biskvit niyə qalxmır?

Ən çox rast gəlinən səbəb yumurta kütləsinin kifayət qədər çalınmamasıdır. Kütlə açıq rəng alıb həcmini iki-üç dəfə artırmalıdır. İkinci səbəb unun sərt qarışdırılmasıdır: bu zaman hava itir. Soyuq yumurta və qızdırılmamış soba da qalxmanı zəiflədir.

Hopdurma nə üçün lazımdır?

Hopdurma quru biskvit kökələrini yumşaldır və tortun kəsimdə dağılmamasına kömək edir. Adətən su ilə şəkərdən hazırlanır, dad üçün meyvə şirəsi əlavə oluna bilər. Miqdarı ölçülü saxlamaq lazımdır, çünki həddindən çox maye kökəni ağırlaşdırıb formasını pozur.

Tortu neçə saat soyuducuda saxlamaq lazımdır?

Yığılmış tort qatların oturması üçün soyuducuda bir neçə saat saxlanılır. Bu müddətdə krem bərkiyir, hopdurma kökəyə bərabər yayılır və kəsim səliqəli alınır. Tələsik kəsilən tortda qatlar sürüşür və krem yan tərəfdən çıxır.

Biskviti əvvəlcədən bişirmək olarmı?

Biskvit kökələrini əvvəlcədən bişirib tam soyutduqdan sonra sarınmış halda saxlamaq mümkündür. Bu yanaşma yığılma gününü yüngülləşdirir. Kökələr quruluqdan qorunmaq üçün örtülü saxlanılmalı, krem isə yığılmadan qısa müddət əvvəl hazırlanmalıdır.