tort kremi nece hazirlanir

Tort kremi kərə yağı, qaymaq, yumurta və ya yumşaq pendir əsasında şəkər tozu ilə birlikdə çalınaraq hazırlanan yumşaq kütlədir. Tort kreminin hazırlanma qaydası əsas tərkibdən asılıdır: bir qism kremlər soyuq halda çalınır, digərləri isə odda bişirilib soyudulduqdan sonra istifadə olunur.

• Yağ əsaslı kremlərdə kərə yağı otaq temperaturun ... Daha çox

Tort kremi kərə yağı, qaymaq, yumurta və ya yumşaq pendir əsasında şəkər tozu ilə birlikdə çalınaraq hazırlanan yumşaq kütlədir. Tort kreminin hazırlanma qaydası əsas tərkibdən asılıdır: bir qism kremlər soyuq halda çalınır, digərləri isə odda bişirilib soyudulduqdan sonra istifadə olunur.

• Yağ əsaslı kremlərdə kərə yağı otaq temperaturunda yumşaldılır, sonra şəkər tozu ilə ağarana qədər çalınır.
• Qaymaq kremi yalnız soyuq qaymaqdan alınır; qab və qarışdırıcı da soyuq olduqda kütlə daha tez tutur.
• Patisyer kremi süd, yumurta sarısı, şəkər və nişasta qarışığının odda qatılaşdırılması ilə hazırlanır.
• Qanaj isti qaymağın şokolad üzərinə tökülüb qarışdırılması yolu ilə alınır və soyuduqca bərkiyir.
• Krem tortun arasına və üzərinə çəkilməzdən əvvəl tam soyudulur, əks halda kökə islanır.

Tort kremi nədən hazırlanır?

Tort kreminin əsasını yağ mənbəyi, şirinləşdirici və struktur verən komponent təşkil edir. Yağ mənbəyi kərə yağı, qaymaq və ya yumşaq pendir olur; şirinlik şəkər tozu, qatılaşdırılmış süd və ya şərbətlə verilir. Nişasta, jelatin və yumurta sarısı kütləni sıxlaşdırır.

Ətir üçün vanil, kakao, limon qabığı və ya meyvə püresi əlavə edilir. Maye komponent artdıqca krem yumşalır, buna görə əlavələr tədricən qarışdırılır. Şəkər tozu ələndikdən sonra işlədildikdə kremdə dənə qalmır; bir çimdik duz və ya turş komponent isə şirinliyi balanslaşdırmaq üçün az miqdarda əlavə olunur.

Ən çox işlədilən tort kremləri hansılardır?

Tort kremləri tərkibinə görə yağ kremi, qaymaq kremi, pendir kremi, patisyer kremi və qanaj olaraq qruplaşdırılır. Hər biri fərqli sıxlıq və dad verir: yağ kremi formanı yaxşı saxlayır, qaymaq kremi yüngül olur, qanaj isə sıx və şokoladlı çıxır.

Yağ kremi necə çalınır?

Yağ kreminin hazırlanması yağın yumşaldılması, şəkərlə çalınması və ətir əlavəsi mərhələlərindən ibarətdir. Yağ soyuducudan çıxarılıb otaq temperaturuna gətirilir, barmaqla basdıqda iz qalmalıdır. Bərk və ya əriməyə başlamış yağ ilə krem düzgün alınmır.

1. Kərə yağını otaq temperaturunda yumşaldın və qarışdırıcı ilə ağarana qədər çalın.
2. Ələnmiş şəkər tozunu bir neçə dəfəyə əlavə edin, hər dəfə qarışana qədər çalın.
3. Vanil, kakao və ya digər ətir komponentini əlavə edib qısa müddət qarışdırın.
4. Krem havalı və hamar olana qədər çalmağı davam etdirin, sonra istifadəyə qədər sərin yerdə saxlayın.

Qaymaq kremi hazırlayarkən nəyə diqqət etmək lazımdır?

Qaymaq kremində uğurun şərti soyuqluq və çalma müddətinə nəzarətdir. Qaymaq yüksək yağlılıqda və soyuducudan yenicə çıxarılmış olmalıdır; qab və çalma nasadkası da əvvəlcədən soyudulur. İsti qaymaq havalanmır və maye qalır.

Çalma yumşaq zirvələr yarananda dayandırılır. Həddən çox çalınan qaymaq dənəvərləşir və yağ ilə suya ayrılır, bu mərhələdən keçdikdən sonra kütləni bərpa etmək çətindir. Şəkər tozu qaymaq bir qədər qatılaşandan sonra əlavə edilir, çünki əvvəldən töküldükdə kütlə gec havalanır. Sabitlik üçün jelatin və ya nişasta əsaslı qatılaşdırıcı işlədilir.

Krem nə üçün dağılır və necə düzəldilir?

Kremin dağılması komponentlərin temperatur fərqindən və ya hədsiz çalınmadan yaranır. Soyuq maye isti yağa əlavə ediləndə kütlə dənəvərləşir; eyni nəticə qaymağın çox çalınmasında da görünür. Bu, kremin xarab olması demək deyil, struktur pozulmasıdır.

Yağ əsaslı krem dağılıbsa, qabı bir az isidib yenidən çalmaq kütləni birləşdirir. Həddən çox yumşalmış krem isə sərin yerdə saxlanılıb yenidən qısa müddət çalınır. Komponentləri eyni temperatura gətirmək dağılmanın qarşısını alan ən sadə üsuldur: soyuq süd, yumurta və ya pendir əvvəlcədən otaq temperaturuna çıxarılır.

Tez-tez verilən suallar

Hansı krem tort bəzəyi üçün daha uyğundur?

Bəzək üçün formasını saxlayan kremlər seçilir: yağ kremi, pendir kremi və bərkimiş qanaj. Qaymaq kremi yüngül olduğu üçün incə naxışları uzun müddət saxlamır və daha çox sadə örtük kimi işlədilir.

Krem tortun içinə soyuq, yoxsa isti çəkilir?

Krem tam soyuduqdan sonra çəkilir. İsti krem kökəni isladır, tortun qatlarını sürüşdürür və bəzək xəttini pozur. Bişirilən kremlər üzərinə örtük çəkilib soyuducuda saxlanıldıqda səthində qabıq yaranmır.

Krem çox şirin çıxıbsa nə etmək olar?

Şirinliyi azaltmaq üçün kremə turş komponent — yumşaq pendir, limon qabığı və ya bir qədər turşməzə meyvə püresi qarışdırılır. Bu, dadı balanslaşdırır, lakin kütləni yumşaldır, ona görə əlavə az-az edilir.

Tort kremi neçə gün saxlanılır?

Süd və yumurta tərkibli kremlər tez xarab olur, buna görə soyuducuda, ağzı bağlı qabda saxlanılır və qısa müddətdə istifadə edilir. Otaq temperaturunda uzun müddət qalan krem istifadə üçün yararsız hesab olunur.